Cách làm bánh trung thu

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon cứng cáp là bao gồm rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị nhưng mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có người lại ưa thích vỏ mỏng, mềm, người khác thường muốn vỏ cứng với giòn rộng một chút. Mình thì ưa thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thực sự ngọt. Vỏ tránh việc quá dày tới mức tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng mà cũng không quá mỏng vày nhân các quá dễ gây xúc cảm ngán.

Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc hẳn rằng cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như bao gồm một lớp vỏ màu quà nâu bóng, cùng với phần khía cạnh bánh với khá nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng lấp dày bít bớt hoa văn, tuyệt có những bọt khí li ti. Thành bánh đề nghị thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở ngay gần chân giỏi mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này vì thường những bánh trung thu giỏi chỉ để ý phần phương diện bánh rất đẹp mà bỏ qua thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực chất nếu đã tất cả nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần cho “đích” rồi. Những các bước còn lại thiệt ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh cùng thử làm cho lần thứ nhất thì chắc rằng sẽ tương đối lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã có tác dụng quen với các thao tác rồi thì đang ổn thôi. Nên chúng ta nào ước ao làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm thứ nhất mà mình làm cho bánh trung thu, bắt buộc nếu mình làm cho được thì chúng ta cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử không hề ít công thức không giống nhau, và phương pháp mà mình trình làng dưới đấy là công thức mà lại mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, lúc còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất đơn giản cán và bọc nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không hề bở, thơm mùi hương mật pha ít the đuối của chanh tự nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ lạc nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, dĩ nhiên sẽ hợp với chúng ta nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu mà lại lại chần chờ với độ ngọt tới mức khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng kê (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một bí quyết bột trên làm được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Tùy thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng các bạn cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ vẫn là 25 gram với nhân 50 gram. Vì vậy 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu mê say vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm 1 chút.

– Bột mì bao gồm quyết định rất to lớn đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang đến vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) đến vỏ bánh khô và cứng hơn.

– một số trong những công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mềm và tất cả màu nâu kim cương hơn. Mặc dù mình không dùng cả hai nhiều loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường xuyên chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh hơi mềm. Nếu vỏ bánh của công ty bị khô hoặc cứng, đề xuất xem lại một trong những điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu hay nấu đang lâu (nước đường bắt đầu nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô và cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời hạn dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, mong muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm cho bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen tốt nhân đậu, lúc để qua ngày dầu huyết ra làm vỏ bánh mềm với hơi bám -> Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì bao gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau khi nướng ngừng bánh, bật lò nghỉ ngơi 110 độ C, mang lại bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh vẫn khô và bao gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại clip cách làm cho bánh nướng dựa theo bí quyết này.

Video đã được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ phiên bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chính sách HD sinh hoạt cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.


Công thức dưới đây là công thức cội và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, đã được hết sức nhiều anh chị em em nghiên cứu và triệu chứng nhân quality ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Sử dụng thìa vét bột, chế tạo một lỗ trống chính giữa âu (hình 2). Mang đến lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng cần sử dụng thìa quấy gần như theo vòng tròn hay xoắn ốc từ bỏ phần chất lỏng trọng điểm ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quyện với các vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy đến khi các vật liệu hòa quấn (hình 5) thì dùng tay dìu dịu nhào số đông để bột sản xuất thành một khối mịn dẻo và nhất quán (hình 6). Bột new trộn hoàn thành sẽ tương đối ướt một chút. Nếu như bột khô cùng bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, cần thêm dầu ăn hoặc nước đường.

*

5. Cần sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ở ánh nắng mặt trời phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng cầm đóng bánh

Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và các dụng nạm để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

*

2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng góp bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột siêng dụng)Một bát nhỏ dại đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát bé dại đựng chút ít dầu ăn để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột nhằm chống dính khuôn khi đóng bánh cơ mà mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn chống dính khôn xiết tốt, bánh mang ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu che bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ bị dính lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Kế bên ra, bánh phòng dính bằng dầu ăn uống cũng nở mọi hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bằng bột mì.

Mọi vật dụng đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)

*

C. Quấn nhân và đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là chuẩn bị cho khâu đóng bánh. Từ bây giờ bột sẽ tương đối dẻo với ít dính hơn hoàn toàn như khi bắt đầu trộn xong. để ý là mỗi nhiều loại bột hút nước không giống nhau, phải có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của bản thân trong hình. Trường hợp bột thừa khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột thừa ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn số đông nhé.

1. Dùng cân để phân chia bột thành các phần nhỏ tuổi tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm những bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để bịt bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô rạn (do làm các và thao tác làm việc không đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ thế nào cho vừa cùng với khuôn

*

2. Quấn nhân bánh: Rửa không bẩn tay và lau khô. Lấy một chút ít bột mì xoa phần đông vào hai tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo trường đoản cú tay vẫn dính ra phía bên ngoài viên bột giúp cho bột sút dính cùng dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng, mà không phải lo ngại bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã lấp một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành các hình tròn, phần mép bột hơi nhiều hơn so với lớp ở giữa một chút. Tránh việc cán quá rộng, làm thế nào để vỏ toàn vẹn bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ khó khăn ôm gần cạnh vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng thân nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

*

thêm một mặt đường theo chiều ngang là bọn họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần ở giữa một chút nhé

*

so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột cùng với nhân, ban đầu từ phần mặt dưới của viên nhân lên trên. Thường xuyên thì vỏ sẽ không còn bao hết nhưng chỉ một trong những phần nhân. Miết cùng kéo dồn phần bột làm việc mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ đã áp gần kề phần đáy của nhân, để dễ bao phần khía cạnh trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ cùng ngón chiếc của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa hay ngón tay này để ép với vuốt cho vỏ ngay cạnh với nhân. Đồng thời sử dụng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao số đông hết phần nhân sinh hoạt trên.

Xem thêm: Rửa Mặt Bằng Nước Muối Thường Xuyên Có Tốt Không? Nên Thực Hiện Ra Sao

*

*

Sau lúc bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho bí mật và làm cho mờ những vết bám mép bột. Nếu bao gồm không khí giữa nhân với vỏ (vỏ đang hơi phồng với mềm sinh hoạt nơi có không khí) thì cần sử dụng tăm chọc dồn phần khí này thoát ra rồi miết bí mật lại.

Làm giống như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ cực nhọc đóng sắc đẹp nét. Hoặc rất có thể đóng bánh ngay sau khoản thời gian bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vày nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò đang dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng hết sức rất ít dầu ăn để tráng khuôn, không ít dầu sẽ tạo 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng xung quanh bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh sống đế bánh (để giúp bánh không biến thành dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, góp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn tức thì ngắn trên mặt bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái ổn định khuôn, tay yêu cầu ép khỏe mạnh xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn cùng sắc nét.

Một tay ổn định khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra loại bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ việc ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi mang bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh nhẹ tay, tránh có tác dụng méo thành bánh vị bánh lúc này rất mềm.

(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ngơi nghỉ đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần phải có đủ nhì lửa trên và dưới. Những lý lẽ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường chỉ gồm một lửa bắt buộc sẽ dễ tạo cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong những lúc một phương diện còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo kích cỡ bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì đem ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và tương đối nước cất cánh hết rồi quét trứng.

Nhiều cách làm nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sinh sống 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ form bánh tốt. Mà lại nhiệt độ nướng này còn có thể thay đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ dại có thể sẽ phải chỉnh ánh sáng thấp rộng một chút. Tốt nhất có thể là chúng ta nên gồm một cái nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò.

2. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên phía ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng kê (giúp khía cạnh bánh láng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm cùng giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong hay nước mặt đường giúp khía cạnh bánh nâu rubi hơn, nhưng tránh việc dùng rất nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên vật liệu trên, để mặt bánh gồm màu nâu sậm, các chúng ta cũng có thể dùng một số trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội sút và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần hỗn hợp trứng lên mặt cùng thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén bát đựng hỗn hợp trứng, không nên nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tờ bóng cùng rất mỏng dính quanh bánh là được. Chưa phải quét càng những thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng những sẽ dễ chế tạo ra một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông bé dại sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay thanh hao silicon. Quét nhẹ nhàng và đông đảo khắp nhằm trứng đậy đều, không trở nên chỗ dày khu vực mỏng, không xẩy ra đọng trứng giữa các khe rãnh xung quanh bánh. Nếu tất cả bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí đổ vỡ hết.

Mình ưa thích cả phần mặt với thành bánh tiến thưởng đều phải thường quét trứng cả nhị phần. Lúc quét thành bánh có thể dùng chổi to cùng quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, bên trên xuống.

(*) Xem video cách quét trứng phương diện bánh nướng trên đây.

4. đến bánh vào bếp nướng lần 2 ở ánh nắng mặt trời 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn lại hơn nữa một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì mang ra, lặp lại các thao tác xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, vẫn dễ có tác dụng mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khoản thời gian nướng dứt đợi nguội sút rồi chuyển hẳn sang rack mang lại nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ xuất sắc hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng đọng dầu sinh sống đế bánh.

Bánh sẵn sàng nướng lần 1 

*

Sau khi vẫn nướng xong xuôi lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và không quét trứng)

*

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh mới nướng hoàn thành sẽ tất cả màu hơi hanh khô vàng, nhưng để qua ngày hôm sau đã trở nên vàng cùng nâu bóng hơn. Các hoa văn cùng bề mặt bánh cũng sắc đẹp nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu và dầu từ bỏ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh bao gồm màu nâu kim cương sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm tốt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, mang đến bánh vào trong túi hoặc hộp có dĩ nhiên túi chống ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở khu vực thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon tuyệt nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để lâu dài 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, cơ mà vị bánh rất có thể sẽ hèn ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường chạm mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, thừa cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai nội dung bài viết sau: