CÁCH LÀM BÁNH GATO

* toàn cục nội dung bài viết và hình ảnh (trừ đều hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại bí quyết để thực hiện cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng cài lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với tác giả và ghi tương đối đầy đủ đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh gato

——————————————

Năm mới năm me chúc anh chị mình luôn luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều như mong muốn và đặc biệt là bếp luôn ấm cúng và thơm phức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Song ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline đặc biệt quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến quá trình thôi, cả gia sư hướng dẫn của chính bản thân mình cũng phải thao tác làm việc cùng bản thân nữa. Cũng may là đến lúc này thì vấn đề đỡ hơn một chút ít rồi, bắt buộc có thời hạn tranh thủ viết bài xích ^.^ (phản hồi và câu hỏi của anh chị em mình sẽ nỗ lực trả lời sớm nhé).


Đầu năm “mở hàng” bởi một món bánh nhằm cả năm được và ngọt ngào :) không phải là một số loại bánh lạ lẫm gì, tuy nhiên lần này là công thức bắt đầu và giải pháp làm cũng trọn vẹn mới. Kể hotline là “bất bại” thì tương đối quá vì chưng làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất không ít yếu tố không giống nhau, bao gồm thứ không kiểm soát và điều hành được như là lò nướng tuyệt thời tiết. Nhưng mà so với bí quyết cũ thì năng lực thành công của phương pháp này cao hơn nữa rất khôn cùng nhiều, đặc biệt quan trọng thích hòa hợp cho chúng ta mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn hiểu Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bạn dạng bất bại.

*

Gato cơ phiên bản (Sponge cake hay Genoise) thường xuyên hay được thiết kế theo hình trạng đánh trứng nguyên quả, tiếp đến trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Nhờ vào công thức có tỉ lệ bột không hề nhỏ nên Gateau cơ bạn dạng so với các loại bánh như Chiffon tốt Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật phiên bản sẽ ít ghé trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm cho Gateau cơ bạn dạng vẫn yên cầu sự kiên định trong bài toán đánh trứng với kĩ thuật trộn bột. Trứng còn nếu như không đánh đầy đủ bông thì trộn sẽ cạnh tranh và dễ dàng vỡ bong bóng khí. Còn trộn bột gần như là bắt bắt buộc dùng kĩ thuật fold, có nghĩa là đảo với hất mang lại trứng tự dưới phủ lên bột, ko được quấy do sẽ làm vỡ bọt khí, làm cho bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách làm cho bánh gato bất bại bắt đầu này, nói thiệt là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chả biết nó trường đoản cú đâu ra :P), tuy vậy mình tất cả thấy trong không hề ít blog và cách làm làm bánh, nhất là các cách làm kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được tiến công nguyên trái mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi mang lại lòng đỏ vào tấn công cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với phương pháp đánh nguyên quả truyền thống lịch sử thì bí quyết đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát điều hành hơn khôn cùng nhiều. Do đánh lòng trắng trứng thì khá dễ dàng và rất có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là biện pháp làm bánh bông lan này không nên fold bột. Tất nhiên là nếu rất có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và tác dụng ra cực kỳ ngon lành. Mang lại nên có lẽ là rất cân xứng cho chúng ta mới học làm bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không con đường – ánh sáng phòng3 trứng kê (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 60gram đường½ thìa café cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng4 trứng con gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – ánh sáng phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm bé dại muối

(*) Ghi chú: 

Nếu dùng cake flour thì chũm tổng lượng bột theo tỉ trọng 3 phần cake flour: một phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn hoàn toàn có thể thay bằng bơ (đun chảy), phải dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách làm bánh bông lan


(*) mon 10/2015 tôi đã làm clip hướng dẫn biện pháp làm bánh gato cơ phiên bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) cùng đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn cũng có thể xem trong đoạn clip dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo liên kết này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Căn vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C mang đến khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy white ở đáy khuôn. Không phải chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mì cùng bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa cùng dầu lấn vào chung một bát. Bóc tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng vào hai âu không giống nhau.

*

3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để trang bị ở tốc độ thấp đánh cho đến lúc nổi bọt bong bóng khí bự thì cho muối với cream of tartar. Đánh cho khi bọt khí nhỏ tuổi lại, tất cả hổn hợp mịn như bọt bong bóng xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn cục số mặt đường trong ct, mang đến từng chút một, trong những khi cho mặt đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Thường xuyên đánh cho đến khi trứng bước đầu nổi đặc, gồm vân hiện ra khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng rất cần được đánh mang lại quá bông mềm một ít nhưng không tới bông cứng. Lúc nhấc que tiến công lên thấy có chóp kéo theo mà lại chóp này rất có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Xem thêm: Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Thơm Ngon, Ngọt Nước Dễ Làm Tại Nhà

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, nhất là các chất phệ như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh với que tấn công phải sạch cùng khô, không dính chất khủng như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để thứ ở tốc độ thấp. Mang lại từng lòng đỏ trứng vào, đánh hầu hết (mất khoảng tầm 5-10 giây để tiến công 1 lòng đỏ). Sau khoản thời gian đánh hoàn thành toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ sở hữu hỗn hợp rất mịn cùng bông, màu vàng nhạt như vào hình.

*

5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ đến dầu ăn và sữa trộn vào nhau rồi rảnh rỗi đổ men theo thành âu. Đánh những cho hòa quyện.

*

Hỗn đúng theo trứng sau khi đánh với dầu ăn uống và sữa

*

6. Để thiết bị ở vận tốc thấp nhất. Chia bột có tác dụng 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh đến hòa quyện (mất khoảng tầm 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Chúng ta nên rây làm sao cho bột phủ mọi khắp mặt âu, đánh sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không nên đánh quá lâu, đã dễ tạo cho nhiều bọt khí bị vỡ lẽ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau thời điểm đánh dứt hỗn thích hợp trứng bột cần được còn kha khá đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu rất có thể còn chút bột bám vào. Bây giờ có thể dùng phới để vét vài ba vòng, lếu láo hợp sẽ được hòa quyện và yên trung tâm là không tồn tại bột vón cục trong trứng. Lếu hợp bao gồm chút ít bọt khí, nhưng lại không thành vấn đề, miễn là các thành phần hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh đã nở :)

Cách trộn bằng máy này dành cho chính mình nào mới học có tác dụng bánh, chưa quen với cách trộn thứ hạng fold. Còn các bạn nào sẽ quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống khía cạnh bàn vài mẫu để các bọt khí to vỡ lẽ bớt. Lập tức mang đi nướng sinh sống nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong tầm 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên phương diện bánh, thấy lốt lõm lập tức phồng trở lại.

Lưu ý: nhiệt độ này giành riêng cho lò nướng to cùng nhiệt tương đối chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò bé dại (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt độ lò xuất xắc chênh giữa lửa trên và lửa dưới, cùng khi nướng bánh hay bị ghẹ hoặc lõm thì cần hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng chừng 10 – 15 độ C (giống ánh sáng trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dãn thời gian nướng.

*

8. đem bánh ra khỏi khuôn, để nguội bên trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn trả hảo. Đây là vấn đề rất thông thường do trộn bột bằng máy. Trong khi thì không tồn tại gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đầy đủ “nặng” nhằm đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu như muốn để tủ lạnh thì cần có thêm kem phủ ngoại trừ để né bạt bánh bị thừa khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm cho Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon cơm :)

*

Chúc chúng ta thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)